GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Objetivos generales

Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.

Integrar un plan de control de alérgenos como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.

Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos.

Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones. Conocer la legislación alimentaria que les aplica así como identificar las sanciones que pueden ser de aplicación.

Objetivos específicos

Diferenciar entre reacción adversa a los alimentos, intolerancia a los alimentos y alergia alimentaria.

Conocer las intolerancias alimentarias más conocidas. Reconocer las principales diferencias entre distintos tipos de alergias. Mencionar los alérgenos causantes de origen animal y vegetal.

Distinguir los aditivos más utilizados y considerados como agentes alérgenos.

Conocer cuáles son los principales grupos de riesgo y cómo prevenir.

Mostrar interés por aprender los distintos síntomas provocados por las alergias alimentarias.

Distinguir entre las intoxicaciones más conocidas.

Conocer cuáles son los planes generales de higiene.

Mostrar interés por las buenas prácticas de higiene.

Reconocer la normativa propia del control e higiene de la industria alimentaria.

Interesarse por la calidad y seguridad alimentaria.

Distinguir entre prevención primaria y secundaria.

Ser consciente en la formación a todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos en alérgenos.

Conocer cómo cada proveedor entiende y aplica la gestión del riesgo de alérgenos.

Prestar atención en la manipulación de materias primas.

Reconocer la importancia del etiquetado de los productos alimenticios.

Tener en cuenta cómo se desarrolla un buen plan de limpieza.

Reconocer las principales responsabilidades de una empresa de alimentación.

Mencionar los tipos de sanciones.

Profundizar en las características de cada uno de los tipos de sanciones.