HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA EL COMERCIO AL POR MENOR (RD1021-2022)

Objetivos generales:

Adquirir los conocimientos básicos sobre las causas que produce la contaminación en los alimentos.

Realizar los procedimientos de limpieza y desinfección identificados en el sistema APPCC.

Conocer la normativa general y las guías de prácticas correctas de las industrias alimentarias.

 

CAPÍTULO 1.

Concepto seguridad alimentariaHistoria.

Responsabilidades.

Buenas Prácticas de Manipulación

Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).

Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.

CAPÍTULO 2. Programas de Prerrequisitos

Plan de Control del agua apta para el consumo humano. (Real Decreto 3/2023)

Plan de Control de plagas: Desratización y Desinsectación.

Plan de Limpieza y desinfección.

Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles

Plan de Trazabilidad de los productos.

Plan de Especificaciones sobre suministros y certificación de proveedores

Plan de Mantenimiento de la cadena de frío.

Plan de Formación a manipuladores.

Plan de Eliminación de subproductos animales y otros residuos y de aguas residuales

Plan de gestión de alérgenos

Registros y verificación

CAPÍTULO 3. Contaminación alimentaria

Que es y quien la produce.

Causas y efectos.

Tipos de contaminación.