UNIDAD 1. HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.
1.1. Introducción
1.2. Higiene y seguridad alimentaria, ¿qué son?
1.2.1. Higiene alimentaria.
1.2.2. Medidas de control de higiene alimentaria.
1.2.3. Prácticas deficientes en el ámbito de la higiene alimentaria.
1.2.4. Seguridad alimentaria.
1.3. La cadena alimentaria.
1.3.1. Los agentes que intervienen en la cadena alimentaria
.1.4. El manipulador de alimentos.
1.4.1. Normas básicas que debe seguir un manipulador de alimentos.
1.4.2. Higiene personal.
1.4.3. ¿Cómo se deben lavar las manos?
1.5. Responsabilidades del manipulador de alimentos.
1.5.1. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos.
1.6. Motivos por los que se pueden contaminar los alimentos.
1.6.1. Químicos.
1.6.2. Físicas.
1.6.3. Biológicos.
1.7. Contaminación cruzada. ¿Qué es?
1.8. Como colocar los productos en el frigorífico.
RESUMEN UNIDAD 2. SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS: CONTAMINACION Y ALTERACIÓN.2.1. Introducción
2.2. Salubridad de los alimentos
2.3. Contaminación de alimentos
2.3.1. Tipos de contaminación.
2.3.2. Fuentes de contaminación.
2.4. Alteración de alimentos
RESUMENUNIDAD 3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)
3.1. Introducción
3.2. Conceptos y definición
3.3. Principales causas de aparición de una ETA
3.4. Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.4.1. Infecciones alimentarias
3.4.2. Intoxicaciones alimentarias
3.5. Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
RESUMEN
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO