UNIDAD 1. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1.1. Objetivos
1.2. Definición
1.3. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
1.3.1. Normas de higiene1.
3.2. Cuidados de salud del manipulador
1.3.3. Vestimenta
1.4. Inadecuada manipulación de alimentos y maquinarias de hostelería
1.4.1. Mala praxis en métodos de elaboración y conservación de alimentos
1.4.2. Limpieza de equipos de trabajo
1.4.3. Desinfección. Métodos de desinfección
1.5. Resumen
UNIDAD 2. CONTAMINACIÓN Y CORRECTA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
2.1. Introducción
2.2. La contaminación
2.2.1. Contaminación cruzada
2.2.2. Contaminación en productos cárnicos
2.2.3. Contaminación en productos de pescadería
2.2.4. Contaminación de vegetales y productos hortícolas
2.2.5. Contaminación en productos lácteos
2.2.6. Contaminación en el huevo
2.3. Correcta utilización de métodos de conservación de alimentos
2.3.1. La deshidratación
2.3.2. El ahumado
2.3.3. El curado y salazón
2.3.4. Conservación en frío
2.3.5. Conservación con calor
2.3.6. Recipientes, latas y conservas
2.4. Características que deben presentar los alimentos
2.5. Preparación de alimentos
2.5.1. Preparación de alimentos crudos
2.5.2. Preparación de alimentos cocinados
2.6. Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
