UNIDAD 1. CONTEXTO NORMATIVO
1.1. Introducción
.2. Objetivo
1.3. Disposiciones comunitarias
1.3.1. La información alimentaria facilitada al consumido
1.3.2. Otra normativa de interés
1.4. Disposiciones nacionales
1.4.1. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero
1.4.2. Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio
1.4.3. Otra normativa nacional
1.5. Resumen
UNIDAD 2. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
2.1. Introducción y objetivos.
2.1.1. Introducción.
2.1.2. Objetivos.
2.2. Definiciones y conceptos básicos.
2.2.1. Alergia alimentaria.
2.2.2. Intolerancia alimentaria.
2.2.3. Diferenciación entre Alergia e Intolerancia Alimentaria.
2.3. Tipos de alergias alimentarias.
2.3.1. A las proteínas de la leche incluida en la lactosa.
2.3.2. Huevo.
2.3.3. Pescado y productos a base de pescado.
2.3.4. Anisakis.
2.3.5. Marisco.
2.3.6. Frutos secos.
2.3.7. Apio.
2.4 Tipos intolerancias alimentarias.
2.4.1. Intolerancia al gluten
2.4.2. Intolerancia a la lactosa
2.4.3 Intolerancia a la sacarosa
2.4.4. Intolerancia a la fructosa
2.4.5. Intolerancia a la trehalosa
2.5. Resumen
UNIDAD 3. SISTEMA APPCC
3.1. Introducción y objetivos
3.2. Selección de productos sustitutivos
3.3. Contaminación cruzada
3.3.1. Tipos de contaminación cruzada
3.3.2. Medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada
3.4. Etapas de análisis de riesgos APPCC de alérgenos
3.4.1. Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones
3.4.2. Identificar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado dentro de las propias operaciones (manipulación, almacenamiento, procesos de producción, envasado)
3.4.3. Evaluar cada posible problema identificado en las etapas anteriores
3.4.4. Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos para todas las situaciones identificadas de alérgenos por contacto cruzado.
3.4.5. Determinar si actualmente se están tomando medidas de control apropiadas o si éstas pueden ser implantadas para minimizar el riesgo de contacto cruzado de alérgenos
3.4.6. Determinar los requisitos de la comunicación del riesgo al consumidor para identificar todos los alérgenos presentes intencionada e involuntariamente
3.5. Resumen
