PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS DE HIGIENE

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO

Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.

Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo.

Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.

Conocer la normativa que regula al ámbito alimenticio.

Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL CURSO

Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.

Reflexionar acerca de la importancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación de los alimentos.

Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.

Conocer los tipos de toxiinfecciones así como sus efectos, modos de aparición, control, etc.

Descubrir y asimilar los conceptos básicos sobre los peligros potenciales a los que se encuentran expuestas las personas.

Conocer las responsabilidades de todos los agentes implicados en la manipulación de alimentos. Conocer la legislación vigente en materia de alérgenos.