Capítulo 1. La seguridad alimentaria
Historia de la seguridad alimentaria.
Repercusiones de la seguridad alimentaria.Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Capítulo 2. Proceso previo
El encargado del Sistema APPCC.
Descripción e identificación.
El diagrama de flujo.
Capítulo 3. Posibles peligros y su análisis
Peligros.
Fuentes de información.
Análisis.Control.
Capítulo 4. Puntos de control
Puntos Críticos de Control.
Examen de peligros.
Identificación.
Vigilancia y Control.
Capítulo 5. Límites críticos
Críticos.
Operativos.
Capítulo 6. Sistema de vigilancia
Vigilancia.
Diseño de un sistema.
Capítulo 7. Medidas correctoras
Medidas correctoras.
Adoptar medidas correctoras.
Capítulo 8. Requisitos previos de higiene
Control sobre el agua potable.
Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
Mantenimientos.Importancia de la trazabilidad.
Importancia de mantener la cadena de frío.
Formación a manipuladores.
Control y atención a residuos.
Capítulo 9. Creación de un sistema de verificación
Qué es verificar.Diferentes actividades de verificación.
Frecuencia y Registro de verificación.
Obligaciones legales de la verificación.
Capítulo 10. Creación del sistema de documentación y registro
Documentación de ayuda.
Generación de registros.
Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol.
Ejemplos.
Capítulo 11. Análisis microbiológico
Alteración de alimentos.
Contaminación de alimentos.
Contaminación: Química y Física.
Contaminación: Biológica.Muestreo.
Esterilizar.
Factores influyentes en el crecimiento de microorganismos.
Capítulo 12. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas
Problemas potenciales.
Alergias e intolerancias alimentarias.
Buenas prácticas.
Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.