UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA
Introducción. Mapa conceptual.
1.1. ¿Qué es la higiene alimentaria?
1.1.1. Higiene alimentaria
1.1.2. Normativa general en higiene alimentaria.
1.2. Contaminación alimentaria
1.2.1. ¿Qué es?
1.2.2. ¿Qué aspectos influyen en el deterioro de los alimentos?
1.2.3. Contaminación cruzada.
1.2.4. Alimentos Peligrosos.
1.3. Fuentes de contaminación de alimentos.
1.4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano.
1.5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Resumen
UNIDAD 2. SEGURIDAD Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
Introducción.
Mapa conceptual.
2.1. Seguridad alimentaria: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
2.2. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
2.3. Archivo multimedia: ?Los mandamientos de las prácticas correctas de higiene?
2.4. Calidad higiénico- sanitaria.
2.5. Manipulación de alimentos.
2.5.1. Personal manipulador de alimentos.
2.5.2. Normas y actitudes del manipulador de alimentos.
2.5.3. Higiene personal.
2.5.4. Responsabilidad de los manipuladores de alimentos para la prevención de enfermedades.
Resumen
UNIDAD 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y DE EQUIPOS DE HOSTELERÍA
Introducción Mapa conceptual
3.1. Concepto y nivel de limpieza.
3.2. Requisitos higiénicos generales de equipos e instalaciones.
3.3. Procesos de limpieza3.4. Productos de limpieza3.5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza.
3.6. Señalización y aislamiento de áreas.
Resumen
UNIDAD 4. INCIDENCIAS Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN HOSTELERÍA
Introducción.
Mapa conceptual.
4.1. Sistemas de Gestión Medioambiental en Hostelería.
4.1.1 Definición del Sistema de Gestión Medioambiental.
4.1.2. Ventajas de la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental.
4.1.3. Opciones al implantar un Sistema de Gestión Ambiental.
4.1.4. Indicadores de gestión Medioambiental en la hostelería.
4.2. Impactos ambientales derivados de la actividad hostelera.
4.2.1. Residuos generados en hostelería.
4.2.2. Consumo hídrico y vertido de aguas residuales.
4.2.3. Consumo energético.
4.2.4. Contaminación atmosférica.
Resumen
UNIDAD 5. PRACTICAS AMBIENTALES DEL PROCESO PRODUCTIVO EN HOSTELERÍA
Introducción.
Mapa conceptual.
5.1. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales.
5.2. Residuos que se generan en las instalaciones hosteleras
5.3. Acciones que conducen a realizar buenas prácticas medio ambientales.
5.4 Símbolos de reciclado.
5.5. Símbolos de peligrosidad.
5.6. Decálogo de buenas prácticas ambientales en la vida diaria.
5.7. Archivo multimedia: ?Decálogo de las buenas prácticas ambientales
Resumen
UNIDAD 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN ACTIVIDAD EN HOSTELERIA
Introducción.
Mapa conceptual.
6.1. Aspectos generales sobre la prevención de riesgos laborales.
6.2. Seguridad.
6.2.1. Factores y situaciones de riesgos más comunes.
6.2.2. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
6.2.3. Condiciones específicas de seguridad: locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeños materiales.
6.2.4. Medidas de prevención y protección por manipulación de cargas en instalaciones y en la utilización de máquinas, equipos y utensilios.
6.2.5. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección, tipos, adecuación y normativa.
6.3. Situaciones de emergencia.
6.3.1. Incendios.
6.3.2. Escape de gases.
6.3.3. Fugas de agua o inundaciones.
6.4. Planes de emergencia y evacuación.
6.5. Primeros auxilios.
Resumen.
BIBLIOGRAFÍA.
GLOSARIO
