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TÉCNICO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivos generales:

Conocer los conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria.

Dominar las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.

Adquirir buenas prácticas d emanipulación de alimentos a nivel profesional y personal.

Obtener los conocimientos necesarios para asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases en la cadena alimentaria.

Objetivos específicos:

Conocer los tipos de toxiinfecciones así como sus efectos, modos de aparición y control, etc.

Dominar los mecanismos de conservación de los alimentos.

Aprender las medidas para prevenir la contaminación de alimentos.

Tomar conciencia acerca de la importancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación delos alimentos.

Adquirir las normas generales y específicas de higiene en la manipulación de alimentos.

Categorías: , , Etiqueta:

1. La seguridadalimentaria1.Alimentoy cadena alimentaria

1.1.Producción

1.2.Industriaalimentaria

1.3.Comercializacióno venta

1.4.Consumidores2.Seguridadalimentaria

3.Elde manipulador de alimentos

3.1.Obligacionesdel manipulador de alimentos

3.2.Requisitosde higiene personal

3.3.Formación

3.4.Acreditaciónde formación

4.Historiade la seguridad alimentaria

5.Repercusionesde la seguridad alimentaria

5.1.Consecuencias de unas prácticas higiénicas inadecuadas

5.2.Ventajasde unas prácticas higiénicas correctas

2. Alteración y contaminación de los alimentos

1.Alteraciónde los alimentos

1.1.Causasfísicas1.2.Causasquímicas

1.3.Causasbiológicas

2.Contaminaciónde los alimentos

2.1.Enfermedadesde transmisión alimentaria

2.2.Causasmás frecuentes de contaminación

3.Contaminaciónquímica y física

4.Contaminaciónbiológica

4.1.Factoresque favorecen el desarrollo de microorganismos

4.2.¿Quémicroorganismos provocan toxiinfecciones?

5.Conservaciónde los alimentos

5.1.Métodosde conservación físicos

5.2.Métodosde conservación química

5.3.Otrosmétodos de conservación

6.Medidasbásicas en la prevenciónCapítulo

3. Prácticas correctas dehigiene

1.Higienedel manipulador

1.1.Maloshábitos higiénicos

1.2.Buenoshábitos higiénicos

2.Higienede locales, instalaciones, enseres y equipos

2.1.Limpiezay desinfección2.2.Dónde,cuándo y con qué limpiar

2.3.Laresponsabilidad de la limpieza y su control

2.4.Materialy equipo utilizado en limpieza

2.5.Recomendacionesgenerales de limpieza

2.6.Factoresque puedan afectar a una limpieza y desinfección defectuosa

3.Controlde plagas: desratización y desinsectación

3.1.Desratización

3.2.Desinsectación

4.Controldel agua potable

4.1.Característicasde la instalación

4.2.Controlesperiódicos

4.3.Procedimiento de verificación

5.Control dedesperdicios

5.1.Buenas prácticas en la gestión de desperdicios

5.2.Manipulación de alimentos y medio ambiente

6.Mantenimiento deinstalaciones

7.Trazabilidad yproveedores

7.1.Materias primas y proveedores

4. Lossistemas de autocontrol. El APPCC

1.Conceptosgenerales

2.Estructura delos sistemas de autocontrol

3.Exigenciaslegales

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